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自分のための食日記です。


by poru_po
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赤坂 涵梅舫 

赤坂 涵梅舫
いつもお料理のコースに出される点心類に驚かされるので、特別に飲茶のコースを組んでもらう。
こちらの点心師さんのレパートリーは600種という話も。

冷菜四種
人参菠餃
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包子2種
油炸春包
一品焼餅
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紅油水餃
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干蒸焼売
南瓜香餅
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龍須麺
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桂花年糕

龍の髭のように細い麺(少しずつスープに漬けながら食べる)は食べたことのない食感、この細さに麺を作る技術を拝見したかったかな。
# by poru_po | 2010-04-22 12:42 | 中華
書く気になり、見てみるとちょうど前回が1年前だったので・・・
三田のシャトー飯店に「酸菜火鍋」を食べに行く。
内装はなんとも古めかしく、中国のちょっといいレストランへ行った気分。
前菜は干し豆腐ときゅうり鶏肉の和え物。レモンがきいていてさっぱりとしていた。これもひとつの北京料理なのか、なるほど。という味付け。

で、肝心の酸菜火鍋の方は、スープに昆布などが入っているし、酸菜の酸味も想像より優しく、腐乳なんかを入れなければ日本人にも抵抗なく入っていける世界だった。具材の豚肉も予め茹でてあるのでそれほど油も出ず、最後までさっぱりとした印象
つい先日、韮花醤を羊のしゃぶしゃぶで経験したばかりだったので、なんとなく調味料にもうひとひねり欲しいとも思ったけど、このお料理はこういうものなのでしょう。
# by poru_po | 2010-03-11 01:24 | 中華

赤坂 四川飯店

お友達が山口から遊びに来ていたので、何年ぶりかの四川飯店へ。
お昼からビールと紹興酒で贅沢なひと時。思い出話にも花が咲きます。
で、写真食べかけばかりになってます。

前菜:蒸し鶏のねぎソース
赤坂 四川飯店_c0177054_11302068.jpg


チンジャオロース:オーソドックスな料理を味わう嬉しさかな
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海老・烏賊のスパイスパウダー炒め:サクサクのパン粉のようなピリ辛パウダー
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豚すね肉と青菜の炒め(左上。ギリギリ写ってました。)&陳麻婆豆腐
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追加料理:白身魚のパオラー椒煮込み
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デザートは杏仁豆腐でした。
このお店に来ると一口に辛いとは言ってもいろんな「辛さ」というのがあるのだな~といつも思います。そして、今回の追加料理のように滅多にお目にかかれない料理が味わえて満足します。
ゆっくりとランチを楽しんでいたらなんと3時!で賑わっていた店内もいつしか私たちだけ。と思ったら陳建一さんに会っちゃいました。
# by poru_po | 2009-03-10 11:41 | 中華

Tivi Mousins

片瀬にあるフレンチへ

前菜:アボガドのムース自家製スモークサーモンと白ミル貝添え
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とっても寒かったので最初から赤ワイン
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スープ:かぼちゃのプリン入りかぼちゃのスープ
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メイン:豚肉の煮込みバルサミコのソース
ピンボケで写真なし

デザート:アーモンドのタルトと木イチゴのシャーベット
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この日何かお教室の集まりらしきマダムたち、女の子を連れた母とおばあちゃん、そして私たちの3組で一つのテーブルを残しほぼ満席でした。サービスが1人なのでシェフが出てきて説明したりで大変そう、でも気持ちが伝わってくる接客で味もよく満足しました。
メインのお皿がド派手だったのを撮り逃がしたのが心残り。
# by poru_po | 2009-03-05 16:28 | フレンチ

はせ川

菊名駅近くの割烹・小料理のお店
割烹と聞くとお固いような印象を受けるけど、実際は外観も入りやすく居酒屋のような気持ちで美味しい料理を食べながら飲める。

つぶ貝・長芋とマグロのタルタル・カキフライ・季節野菜の天ぷらなどをいただく。
天ぷらは筍とたらの芽。気づけばそんな季節。
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海苔入り細巻きたまご焼き
春を感じたので思わず撮らせてもらいました。
# by poru_po | 2009-02-24 14:29 | 和食